Restaurant Consulting

​飲食専門コンサルティング

​色々な方々が、よく”美味ければ絶対に売れる”と言われます。そもそも”美味しい”ってどんな味でしょうか?どちらかと言えば現代社会では、不味い物を探すほうが難しくなっているように思われます。また、”美味しいもの”を幾らで作って幾らで売れば商売になるのでしょうか?では、その味は何歳ぐらいの誰に向けて販売するのでしょうか?と様々な問題があります。

また、料理人の減少が飲食業界では大変大きな問題となっています。良い料理人を探す事、長期間確保するのが非常に困難です。

​では、飲食業をするのは諦めた方が良いのでしょうか?そうとは限りません。フランチャイズに属する事も出来ます。しかしフランチャイズを運営する側もビジネスなので売上が見込める地域でしか契約をする事は難しいです。残る道は、飲食経験の無い方々で運営するしかなくなってきます。しかし、経験・知識がない事をはじめるのには、相当のリスクがあります。

​そこで、私達は”シェフレス化”レストラン運営づくりのお手伝いをさせて頂きます。

                 【Jood on Carryの他社と違うコンサルティング方法】

  1. まず、お店のコンセプトをオーナー様と様々な角度から見つめて徹底して決めていきます。

  2. メニューの概要を決定してからキッチン設計致します(無駄な設備投資がないように)

  3. 独自のルートで他社よりも安くキッチン設備を導入できます。

  4. 事業計画書を元に可能なオペレーションをご提案いたします。(無理が出てくるオペレーションはご提案いたしません)

  5. レストランの規模に応じてキッチン・サービス方法をご提案し現場に落とし込みをいたします。

  6. ペーパー上おアドバイスだけでなく、現場指導を徹底して行います。(現場のレベルに合わせて変更・改善をくり返します)

  7. 食材仕入れのルート作りを行います(業者様との良いお付き合いの仕方をアドバイスいたします)

                      【レストランが出来るまで】

  1. 物件周辺の飲食店リサーチを行います。

  2. 希望の開業日から計算してスケジュールを作成します。

  3. ぶれないコンセプトを何度も話し合い決めていきます。

  4. キッチン設計を行い・設備を決めて手配いたします。(保健所の許可が下りる設計にいたします)(飲食業を把握していない内装業者さんでは、保健所の許可が下りずに再工事を行うことがよく見受けられます)

  5. 料理内容・サービスのスタイルを決めていきます。

  6. 利益の出る運営計画をいたします。

  7. 備品等のアドバイス・手配をいたします。

  8. ホームページ・ショップカード・チラシ等を検討していきます。

  9. メニュー決定後、調理の仕方・手順・保存方法など現場での仕事を徹底して一緒に行います。

  10. サービスの基本をアドバイスいたします。

  11. 発注や日々の運営に関するマネイジングをアドバイスいたします。

  12. ​オープン後にも一緒に現場に入り徹底して改善を行いより良い状態にします。

​Cost

​料金

料金は、レストラン規模・仕事内容によって異なります。ご相談後、お見積もりいたしますのでお気軽にご連絡下さい。

​例:

  • 1年間のフルサポート(35席のカフェ)企画・設計・手配・指導(キッチン・サービス・イベントオペレーション)           /月々¥500000プラス必要経費

  • 1年間のフルサポート(18席の飲食店)企画・設計・手配・指導(キッチン・サービスオペレーション)         /月々¥300000プラス必要経費

  • 1ヵ月の短期サポート(25席のカフェ)企画・メニュー考案・レシピ作り・指導 /¥450000プラス必要経費